Patatas a la importancia

Zutaten:

• 4 große Kartoffeln
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Mehl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
2. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin goldbraun braten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel in der Pfanne glasig dünsten und mit etwas Mehl bestäuben. Unter Rühren die Gemüsebrühe angießen und die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4. Die Kartoffelscheiben in die Soße legen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5. In einer separaten Pfanne die Eier einzeln aufschlagen und zu Spiegeleier braten.
6. Die Patatas a la importancia auf Tellern anrichten und jeweils ein Spiegelei darauf setzen. Nach Belieben mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.