Gegrilltes Gemüse mit Romesco-Sauce

Rezept für gegrilltes Gemüse mit einer würzigen Romesco-Sauce:

Zutaten:

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 Knoblauchzehen
• 50g Mandeln
• 2 Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen. Die Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden und ebenfalls auf das Blech legen.
2. Die Knoblauchzehen, Mandeln und Tomaten dazugeben. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 200°C grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist.
4. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Romesco-Sauce in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken.
5. Das gegrillte Gemüse auf einem Teller anrichten und mit der Romesco-Sauce servieren.