Gegrilltes Gemüse mit Romesco-Sauce

Diese warme vegetarische Vorspeise aus Spanien kombiniert gegrilltes Gemüse und eine herzhafte Romesco-Sauce. Perfekt für einen Tapas-Abend oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Mischung aus Aromen und Texturen.

Zutaten:

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 grüne Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g geröstete Mandeln
• 50 g geröstete Haselnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Grill vorheizen.
2. Das Gemüse waschen und in längliche Streifen schneiden.
3. Die Paprika, Zucchini und Aubergine mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Gemüse auf den Grill legen und von beiden Seiten grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist.
5. Während das Gemüse grillt, die Romesco-Sauce zubereiten. Dafür die Tomaten halbieren und den Knoblauch grob hacken.
6. Die Tomaten und den Knoblauch in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne Öl anbraten, bis sie weich sind und etwas karamellisiert sind.
7. Die gerösteten Mandeln und Haselnüsse hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.
8. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
9. Die abgekühlte Mischung in einen Mixer geben und zusammen mit Olivenöl, Rotweinessig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
10. Die gegrillten Gemüsestreifen auf einem Teller anrichten und mit der Romesco-Sauce servieren.

Diese köstliche Vorspeise eignet sich perfekt als Auftakt zu einem spanischen Menü oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Guten Appetit!