Den Karpfen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Mehl wenden und in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Für den Kartoffelsalat Zwiebeln, Essig, Öl, Senf und etwas Zucker zu einer Marinade verrühren. Die warmen Kartoffelscheiben in die Marinade geben und gut vermengen. Den gebackenen Karpfen mit dem Kartoffelsalat servieren und mit frischen Kräutern garnieren.