Die Forelle waschen und trocken tupfen. Die Mandeln grob hacken und beiseite stellen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Forelle von beiden Seiten 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun ist und durchgegart. In einer separaten Pfanne die Mandeln ohne Fett rösten, bis sie leicht braun sind. Die Mandeln zur geschmolzenen Butter geben und kurz umrühren. Die Forelle mit der Mandelbutter servieren und mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Blattsalat.
