Die Forelle gründlich waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Die abgekühlten Mandeln fein hacken und mit Paniermehl vermischen. Die Forelle mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Die Eier verquirlen und die Forelle darin wenden. Anschließend in der Mandel-Paniermehl-Mischung wenden, sodass die Forelle gleichmäßig mit der Kruste bedeckt ist.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Forelle darin auf jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Dazu passt ein frischer grüner Salat und Kartoffelpüree.
