Gebackener Karpfen mit Kartoffelsalat

Zutaten:

• 1 Karpfen, ausgenommen und filetiert
• 200g Paniermehl
• 2 Eier
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Frittieren
• Für den Kartoffelsalat:
• 1kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 4 Esslöffel Essig
• 3 Esslöffel Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Karpfenfilets waschen und trocken tupfen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Die Eier verquirlen und die Karpfenfilets darin wenden.
4. Das Paniermehl auf einen Teller geben und die Karpfenfilets darin wenden, bis sie gleichmäßig panieret sind.
5. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und die panierten Karpfenfilets darin goldgelb frittieren.
6. Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
7. Die Zwiebel fein hacken.
8. Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
9. Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, die Zwiebel darüber streuen und das Dressing gleichmäßig darüber verteilen.
10. Den Kartoffelsalat mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
11. Den gebackenen Karpfen zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren.