Gegrilltes Gemüse mit Romesco-Sauce

Zutaten:

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tomate
• 50g Mandeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Paprika, Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden.
2. Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne goldbraun grillen.
3. Für die Romesco-Sauce die Knoblauchzehen mit den Mandeln in einer Pfanne rösten, bis sie duften.
4. Die gerösteten Zutaten zusammen mit der Tomate in einen Mixer geben und pürieren.
5. Das Olivenöl und den Rotweinessig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das gegrillte Gemüse mit der Romesco-Sauce servieren.