Gegrilltes Gemüse mit Romesco-Sauce

Zutaten:

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Frischer Rosmarin
• Für die Romesco-Sauce:
• 100 g geröstete Mandeln
• 2 reife Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver

Zubereitung:

1. Die Paprikas, Zucchini, Aubergine und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Knoblauchzehen fein hacken und zusammen mit 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischem Rosmarin vermischen. Das Gemüse in der Marinade wenden und auf einem Grill oder im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten garen.
3. Für die Romesco-Sauce die gerösteten Mandeln, Tomaten, Knoblauchzehe, Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Paprikapulver im Mixer pürieren.
4. Das gegrillte Gemüse mit der Romesco-Sauce servieren und heiß genießen.