Gegrilltes Gemüse mit Romesco-Sauce

Zutaten:

• 1 roter Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Mandeln
• 1 Scheibe altbackenes Brot
• 1 Tomate
• 1 EL Essig
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Anleitung:

1. Die Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und in große Stücke schneiden.
2. Das Gemüse mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
3. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
4. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften.
5. Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten.
6. Die Tomate blanchieren, häuten, entkernen und in Stücke schneiden.
7. Die gerösteten Mandeln, Knoblauch, Brot, Tomate, Essig, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer groben Paste mixen. Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen.
8. Das Gemüse auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen, bis es weich ist und schöne Grillstreifen hat.
9. Das gegrillte Gemüse mit der Romesco-Sauce servieren.