Gegrilltes Gemüse mit Romesco-Sauce

Zutaten:

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Für die Romesco-Sauce:
• 100g Mandeln
• 2 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Grill vorheizen.
2. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
3. Die Zucchini und die Aubergine in Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebel in Spalten schneiden.
5. Das Gemüse auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Gemüse auf dem Grill etwa 10-15 Minuten garen, bis es weich ist und Grillstreifen hat.
7. Für die Romesco-Sauce die Mandeln in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, bis sie duften.
8. Die Tomaten halbieren und zusammen mit der Knoblauchzehe im Ofen rösten, bis sie weich sind.
9. Die Mandeln, Tomaten und Knoblauch in einen Mixer geben und fein pürieren.
10. Das Paprikapulver und das Olivenöl hinzufügen und alles zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
11. Die Romesco-Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Das gegrillte Gemüse mit der Romesco-Sauce servieren.