Heringssalat mit Rote Bete und Äpfeln

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Matjesfilets
• 2 Rote Bete Knollen
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 EL Sauerrahm
• 2 EL Senf
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rote Bete Knollen schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden, die Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken.
3. Für das Dressing den Sauerrahm mit dem Senf, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Die gegarte Rote Bete abgießen und mit den Matjesfilets, den Äpfeln, der Zwiebel und der Petersilie vermengen.
5. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
6. Den Heringssalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.