Karottenkuchen mit Frischkäseglasur

Zutaten:

• 300g Karotten, geraspelt
• 200g Zucker
• 200g Mehl
• 3 Eier
• 150ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200g Frischkäse
• 100g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
2. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
3. Das Öl langsam unterrühren, dann Mehl, Zimt, Backpulver und Salz dazugeben und gut vermengen.
4. Die geraspelten Karotten unterheben und den Teig in die Form füllen.
5. Den Kuchen für ca. 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
6. Während der Kuchen abkühlt, den Frischkäse mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
7. Die Glasur auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben mit gehackten Walnüssen bestreuen.