Pisto Manchego

Das spanische Gericht Pisto Manchego ist eine warme vegetarische Vorspeise aus der Region La Mancha. Es ähnelt der italienischen Ratatouille, besteht jedoch aus unterschiedlichen Gemüsesorten.

Zutaten:

• 2 rote Paprika
• 2 grüne Paprika
• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 reife Tomaten
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Zucker

Anleitung:

1. Die Paprika, Zucchini, Aubergine, Zwiebel und Knoblauchzehen waschen und klein schneiden.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Die restlichen Gemüsesorten hinzufügen und für 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.
4. Die Tomaten grob würfeln und zusammen mit dem Paprikapulver und Zucker zu dem Gemüse geben. Alles gut vermischen.
5. Die Pfanne abdecken und das Pisto für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Pisto Manchego kann warm als Vorspeise serviert werden. Es passt auch gut zu frischem Brot oder als Beilage zu Hauptgerichten.