Das Gericht besteht aus in Olivenöl gedünstetem Gemüse wie Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten. Dies wird mit Gewürzen wie Knoblauch, Paprikapulver und Schwarzkümmel verfeinert. Nach dem Garen wird das Gemüse auf einem Teller angerichtet und mit einem Spiegelei und frischem Petersilie garniert. Das Pisto Manchego kann warm als Vorspeise serviert werden.