Spanische Paprika-Gazpacho

Zutaten:

• 4 rote Paprikaschoten
• 1 Gurke
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Tasse Wasser

Zubereitung:

1. Die Paprikaschoten halbieren und entkernen, dann auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarz wird. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Gurke schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen, die Zwiebel und die Tomaten grob hacken.
3. Die Haut von den gerösteten Paprikaschoten abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken.
4. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Olivenöl, dem Rotweinessig, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten Suppe pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Die Gazpacho in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde kaltstellen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
6. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell mit frischen Kräutern garnieren.