Spicy Nudelauflauf

Zutaten:

• 500g Nudeln
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Dose Mais
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200g geriebener Käse
• Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen.
2. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
3. Paprika, Mais und Kidneybohnen hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten.
4. Die stückigen Tomaten und Gewürze dazugeben und für 10 Minuten köcheln lassen.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
6. Die gekochten Nudeln in eine große Auflaufform geben und die Gemüsemischung darüber verteilen.
7. Den geriebenen Käse über den Auflauf streuen.
8. Den Auflauf für 20 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und leicht gebräunt ist.
9. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.