Vegetarische Käsespätzle

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 4 Eier
• 250 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 200 g Bergkäse, gerieben
• 100 g Emmentaler, gerieben
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Butter
• 1 TL Paprikapulver, mittelscharf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel das Mehl mit den Eiern, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise mit einer Spätzlepresse ins kochende Wasser geben. Die Spätzle köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und in eine große Schüssel geben. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
4. Die Spätzle-Schüssel mit einer Schicht geriebenem Käse bedecken und wiederholen, bis alle Spätzle und Käse aufgebraucht sind. Abschließend mit einer Schicht gerösteten Zwiebeln abschließen.
5. In einer großen Pfanne die verbleibende Butter schmelzen lassen. Das Paprikapulver hinzufügen und kurz anrösten. Die Spätzlemischung in die Pfanne geben und gut vermischen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die vegetarischen Käsespätzle heiß servieren und mit einem grünen Salat genießen.