Vegetarische Nudelpfanne mit mittelscharfer Sauce

Zutaten:

• 250g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Chilipulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl
• Frühlingszwiebeln und frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseite stellen.
2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Paprikastreifen und Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
4. Die gestückelten Tomaten, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die gekochten Nudeln unterheben und gut vermischen.
6. Die Nudelpfanne heiß servieren und mit Frühlingszwiebeln und frischer Petersilie garnieren.