1,50 € pro Portion 6,00 € gesamt 40 Minuten Vegan

Gedämpfter Jasminreis mit Gemüsecurry und Tofu

Ein mildes Kartoffel-Kokos-Curry mit buntem Gemüse und Tofu, serviert zu lockerem Jasminreis, ein vollwertiges Gericht.

Gedämpfter Jasminreis mit Gemüsecurry und Tofu

Zubereitung

  1. Jasminreis nach Packungsanweisung garen oder dämpfen, so bleibt er locker und klebt nicht zusammen.
  2. Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl rundherum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Paprika und Zucchini waschen und würfeln.
  4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im restlichen Öl glasig anbraten, Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten, um das Aroma zu intensivieren.
  5. Kartoffeln in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann Kokosmilch angießen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
  6. Paprika und Zucchini hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
  7. Tofu unterheben, mit frischem Koriander bestreuen und mit dem Jasminreis servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Jasminreis als Großpackung kaufen und luftdicht lagern spart im Vergleich zu kleinen Packungen. Für das Curry eignen sich Kartoffeln als günstige Sättigungsbeilage, die du gut vorrätig hast.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 660kcal
  • 19 gEiweiß
  • 33 gFett
  • 71 gKohlenhydrate

Allergene

KrebstiereSoja

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Das Gemüsecurry mit Tofu lässt sich im Kühlschrank gut 2 Tage lagern, dabei kann es etwas Flüssigkeit ziehen. Zum Aufwärmen am besten sanft in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Kokosmilch ergänzen, damit die Sauce nicht zu dick wird.
Zutaten tauschen
Der Jasminreis kann durch Basmatireis im gleichen Verhältnis ersetzt werden, der Tofu durch Tempeh (ebenfalls ca. 300 g). Statt roter Paprika eignen sich auch gelbe oder orange Paprika für eine milde Süße.
Das geht oft schief
Die Kartoffeln sollten in etwa 1 cm große Würfel geschnitten werden, damit sie während der Kochzeit gleichmäßig weich werden. Größere Stücke brauchen länger und können das Gericht ungleichmäßig garen.
Dazu passt
Frischer Koriander wird am Ende über das Gericht gestreut und gibt einen klaren Kräutergeschmack. Als Beilage eignet sich ein Gurkensalat mit Essig-Dressing. Wer mehr sättigen möchte, kann Naan oder Fladenbrot dazu servieren.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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