Gedämpfter Jasminreis mit Gemüsecurry und Tofu
Ein mildes Kartoffel-Kokos-Curry mit buntem Gemüse und Tofu, serviert zu lockerem Jasminreis, ein vollwertiges Gericht.
Zubereitung
- Jasminreis nach Packungsanweisung garen oder dämpfen, so bleibt er locker und klebt nicht zusammen.
- Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl rundherum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Paprika und Zucchini waschen und würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im restlichen Öl glasig anbraten, Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten, um das Aroma zu intensivieren.
- Kartoffeln in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann Kokosmilch angießen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Paprika und Zucchini hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Tofu unterheben, mit frischem Koriander bestreuen und mit dem Jasminreis servieren.
So sparst du bei diesem Rezept
Jasminreis als Großpackung kaufen und luftdicht lagern spart im Vergleich zu kleinen Packungen. Für das Curry eignen sich Kartoffeln als günstige Sättigungsbeilage, die du gut vorrätig hast.
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