1,50 € pro Portion 3,00 € gesamt 40 Minuten Vegan

Sojabohnenpaste-Eintopf mit Tofu und Gemüse (Doenjang Jjigae)

Ein traditioneller koreanischer Eintopf mit fermentierter Sojabohnenpaste, Tofu und vielfältigem Gemüse.

Sojabohnenpaste-Eintopf mit Tofu und Gemüse (Doenjang Jjigae)

Zubereitung

  1. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden, Zucchini und Champignons waschen und in Scheiben schneiden, Kohl in Streifen schneiden.
  2. Frühlingszwiebel und Knoblauch fein hacken.
  3. In einem Topf das Sesamöl erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebel darin kurz anbraten, bis sie duften.
  4. Gemüsebrühe hinzufügen und die Sojabohnenpaste mit einem Löffel unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
  5. Zuerst Kohl und Zucchini hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, dann Champignons und Tofu zugeben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  6. Der Eintopf ist fertig, wenn das Gemüse weich, aber noch bissfest ist und der Tofu heiß ist.

So sparst du bei diesem Rezept

Doenjang bekommst du in kleinen Packungen im asiatischen Lebensmittelgeschäft oder gut sortierten Supermärkten. Die Paste ist sehr ergiebig, da sie sparsam dosiert wird. Die Gemüsebrühe kannst du günstig selbst aus Gemüseabschnitten herstellen und einfrieren.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 220kcal
  • 16 gEiweiß
  • 9 gFett
  • 17 gKohlenhydrate

Allergene

GlutenSellerieSoja

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit der Tofu nicht zerfällt und das Gemüse seine bissfeste Konsistenz behält.
Zutaten tauschen
Den Tofu kann man durch Tempeh im gleichen Gewicht ersetzen, der Eintopf bekommt dann eine festere Textur. Für die Sojabohnenpaste (Doenjang) eignet sich alternativ Miso-Paste, etwa 1 EL, um eine ähnliche würzige Basis zu erhalten.
Das geht oft schief
Der Eintopf wird oft zu lange gekocht, wodurch das Gemüse matschig und der Tofu zerfällt. Um dies zu vermeiden, die Garzeiten genau einhalten und den Tofu erst gegen Ende zugeben.
Dazu passt
Reis als Beilage ergänzt den Eintopf gut und macht die Mahlzeit sättigend. Außerdem passen koreanische Beilagen wie Kimchi oder eingelegter Rettich für zusätzliche Frische und Würze.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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