Gemüse-Tofu-Wok mit Erdnusssauce
Veganer Gemüsereis mit Tofu und einer cremigen Erdnusssauce, die dem Gericht eine besondere Note verleiht.
Zubereitung
- Reis nach Packungsanleitung kochen und beiseitestellen.
- Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden, Zuckerschoten putzen.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- In einem Wok Pflanzenöl erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann das Gemüse hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis es bissfest ist.
- Für die Sauce Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und Wasser verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Die Sauce zum Gemüse geben, gut verrühren und kurz einkochen lassen.
- Tofu und Reis zum Wokgericht geben, alles vorsichtig vermengen und servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Erdnussbutter gibt es oft in großen Gläsern, die vielseitig verwendbar sind. Frisches Gemüse kannst du im Angebot kaufen und gut lagern oder einfrieren.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 610kcal
- 22 gEiweiß
- 28 gFett
- 67 gKohlenhydrate
Allergene
GlutenMilch (Laktose)Soja
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 2 Tage, da der Tofu schnell Feuchtigkeit zieht und die Erdnusssauce an Konsistenz verliert. Zum Aufwärmen das Gericht vorsichtig in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, um ein Austrocknen des Tofus zu vermeiden. Nicht zu lange erhitzen, damit das Gemüse bissfest bleibt.
- Zutaten tauschen
- Der Tofu kann durch Tempeh oder Seitan ersetzt werden, jeweils in gleicher Menge (200 g). Statt Brokkoli sind auch grüne Bohnen oder Pak Choi geeignet, jeweils etwa 150 g, die Karotten können durch Kürbisstreifen ersetzt werden.
- Das geht oft schief
- Die Erdnusssauce gerinnt leicht, wenn sie zu stark erhitzt wird oder das Wasser fehlt. Um das zu vermeiden, die Sauce bei mittlerer Hitze langsam einkochen lassen und regelmäßig umrühren, damit sie cremig bleibt.
- Dazu passt
- Als Beilage eignet sich der Basmatireis aus dem Rezept, ergänzt durch einen frischen Gurkensalat mit Sesam und Limette, um die Frische zu betonen und die Mahlzeit abzurunden.
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