Süßkartoffel-Kokos-Curry
Ein cremiges, veganes Curry mit Süßkartoffeln und Kokosmilch, das sättigt und einfach zuzubereiten ist.
Zubereitung
- Süßkartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
- Currypaste hinzufügen und kurz anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten.
- Süßkartoffeln und Karotten in den Topf geben und mit Kokosmilch aufgießen.
- Das Curry zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Reis auf Teller verteilen und das Curry darüber geben.
So sparst du bei diesem Rezept
Kokosmilch und Currypaste sind länger haltbar und lassen sich gut lagern. Süßkartoffeln haben oft einen günstigen Kilopreis, besonders in der Saison.
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