1,31 € pro Portion 2,62 € gesamt 40 Minuten Vegan

Süßkartoffel-Kokos-Curry

Ein cremiges, veganes Curry mit Süßkartoffeln und Kokosmilch, das sättigt und einfach zuzubereiten ist.

Süßkartoffel-Kokos-Curry

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  3. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
  4. Currypaste hinzufügen und kurz anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten.
  5. Süßkartoffeln und Karotten in den Topf geben und mit Kokosmilch aufgießen.
  6. Das Curry zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  7. Den Reis auf Teller verteilen und das Curry darüber geben.

So sparst du bei diesem Rezept

Kokosmilch und Currypaste sind länger haltbar und lassen sich gut lagern. Süßkartoffeln haben oft einen günstigen Kilopreis, besonders in der Saison.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 910kcal
  • 14 gEiweiß
  • 47 gFett
  • 104 gKohlenhydrate

Allergene

Krebstiere

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Das Curry hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen sollte es sanft in einem Topf oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung erwärmt werden, damit die Kokosmilch nicht gerinnt und das Gemüse seine Konsistenz behält.
Zutaten tauschen
Anstelle von Karotten können auch Süßkartoffeln durch Kürbis oder Pastinaken ersetzt werden, jeweils in gleicher Menge (200 g). Für eine schärfere Variante lässt sich die milde Currypaste durch eine scharfe ersetzen, die Menge je nach gewünschter Intensität anpassen.
Das geht oft schief
Die Konsistenz des Currys leidet häufig daran, dass die Süßkartoffeln zu früh oder zu spät hinzugegeben werden. Sie sollten gleichzeitig mit den Karotten in die Kokosmilch gegeben werden, damit sie gleichmäßig garen und nicht zerfallen.
Dazu passt
Als Beilage empfiehlt sich der mitgelieferte Reis, der das cremige Curry gut ergänzt. Ergänzend kann ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Blattgemüse serviert werden, um die Mahlzeit ausgewogener zu gestalten.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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