2,73 € pro Portion 10,92 € gesamt 70 Minuten Fleisch

Bacalhau à Zé do Pipo

Ein traditionelles portugiesisches Gericht mit Stockfisch, Kartoffelpüree und einer cremigen Mayonnaise-Zwiebel-Schicht.

Bacalhau à Zé do Pipo

Zubereitung

  1. Stockfisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen und mehrmals das Wasser wechseln, um Salz zu entfernen.
  2. Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und anschließend zu Püree stampfen.
  3. Eier hart kochen, pellen und fein hacken.
  4. Zwiebeln in Ringe schneiden und in Olivenöl langsam glasig dünsten, bis sie weich sind.
  5. Den eingeweichten Stockfisch in Wasser mit Lorbeerblatt 15 Minuten sanft kochen, dann Haut und Gräten entfernen und das Fischfleisch zerpflücken.
  6. Für die Mayonnaise Mayonnaise mit Milch verrühren und die gehackten Eier unterheben.
  7. Eine Auflaufform leicht einfetten. Erst das Kartoffelpüree einfüllen, dann den Stockfisch darüber verteilen, anschließend die gedünsteten Zwiebeln und zuletzt die Eier-Mayonnaise-Mischung darüber geben.
  8. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

So sparst du bei diesem Rezept

Die 600 g getrockneten Bacalhau kannst du in größeren Mengen einweichen und portionsweise einfrieren. So hast du immer Vorrat für schnelle Gerichte. Kartoffeln und Eier sind günstige Zutaten, die im Vorrat lange halten.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 730kcal
  • 39 gEiweiß
  • 47 gFett
  • 39 gKohlenhydrate

Allergene

EiFischMilch (Laktose)Senf

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Auflauf hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einer luftdichten Form. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160 Grad etwa 15 Minuten erhitzen, damit die Mayonnaise nicht wässrig wird und die Kruste knusprig bleibt.
Zutaten tauschen
Getrockneten Stockfisch kann man durch frischen Kabeljau ersetzen, dann entfällt das Einweichen und die Garzeit verkürzt sich auf etwa 10 Minuten. Statt Mayonnaise lässt sich auch Crème fraîche verwenden, ebenfalls 150 g.
Das geht oft schief
Der häufigste Fehler ist, den Stockfisch nicht lange genug einzuweichen, wodurch er zu salzig bleibt. Das mehrmalige Wechseln des Wassers über mindestens 12 Stunden ist entscheidend für den Geschmack.
Dazu passt
Ein frischer grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing ergänzt die Cremigkeit des Auflaufs gut. Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein, der die Aromen des Fischs unterstützt.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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