Carne de Porco à Alentejana – Schweinefleisch mit Venusmuscheln
Herzhaftes Eintopfgericht aus dem Alentejo mit Schweinefleisch, Muscheln und Kartoffeln.
Zubereitung
- Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Essig marinieren, mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Das Schweinefleisch scharf anbraten, bis es Farbe bekommt.
- Die Kartoffelwürfel hinzufügen, mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Die Venusmuscheln gründlich säubern und in den Topf geben, weitere 5-7 Minuten garen, bis die Muscheln sich öffnen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterheben und sofort servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kaufe Schweinefleisch in größeren Stücken und schneide es selbst. Muscheln sind saisonal günstiger – kaufe sie frisch und kontrolliere die Qualität sorgfältig.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 630kcal
- 45 gEiweiß
- 35 gFett
- 33 gKohlenhydrate
Allergene
Weichtiere
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden, da die Muscheln schnell verderben. Zum Aufwärmen die Speise langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, damit das Fleisch zart bleibt und die Muscheln nicht zu gummiartig werden.
- Zutaten tauschen
- Statt Venusmuscheln können auch Miesmuscheln verwendet werden, ebenfalls etwa 500 g. Für eine vegetarische Variante kann das Schweinefleisch durch festes Tofu ersetzt werden, allerdings entfällt dann der typische Geschmack.
- Das geht oft schief
- Die Muscheln werden oft zu lange gegart und dadurch zäh. Sie sollten erst ganz zum Schluss zugegeben und nur so lange gegart werden, bis sie sich öffnen, etwa 5 bis 7 Minuten.
- Dazu passt
- Ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse passen gut dazu. Ein kühler Weißwein unterstreicht den Geschmack der Venusmuscheln.
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