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Caldeirada de Bacalhau – Kartoffel-Kabeljau-Eintopf

Ein traditioneller portugiesischer Eintopf, der Kabeljau mit Kartoffeln und Zwiebeln vereint, einfach und bodenständig.

Caldeirada de Bacalhau – Kartoffel-Kabeljau-Eintopf

Zubereitung

  1. Falls getrockneter gesalzener Kabeljau benutzt wird, diesen mindestens 24 Stunden in Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln.
  2. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
  3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten.
  4. Die Kartoffelscheiben in den Topf schichten, salzen und pfeffern.
  5. Den Kabeljau in passende Stücke schneiden und auf die Kartoffeln legen.
  6. Mit Wasser auffüllen, so dass die Zutaten knapp bedeckt sind, und alles zum Kochen bringen.
  7. Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und der Kabeljau gar ist.
  8. Kurz vor Ende der Garzeit die gehackte Petersilie einstreuen und unterrühren.
  9. Das Schichten sorgt dafür, dass die Aromen sich gut verbinden und die Kartoffeln nicht zerfallen.

So sparst du bei diesem Rezept

Gesalzener Bacalhau ist lange haltbar und kann nach Bedarf verwendet werden. Kartoffeln sind in der Saison besonders preiswert und vielseitig einsetzbar.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 400kcal
  • 28 gEiweiß
  • 16 gFett
  • 32 gKohlenhydrate

Allergene

Fisch

Dieses Rezept enthält eine Zutat, die wir nicht auswerten konnten. Die Allergenliste ist deshalb möglicherweise unvollständig.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich der Eintopf bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen sollte er langsam bei niedriger Hitze erwärmt werden, damit die Kartoffeln nicht matschig werden. Ein erneutes Aufkochen ist zu vermeiden, um die Textur des Kabeljaus zu erhalten.
Zutaten tauschen
Getrockneter Kabeljau kann durch frischen Kabeljau ersetzt werden, wobei die Menge gleich bleibt. Statt Petersilie kann auch frischer Koriander verwendet werden, etwa 1 Bund. Olivenöl lässt sich durch ein mildes Pflanzenöl, wie Rapsöl, im gleichen Verhältnis tauschen.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, die Kartoffeln zu lange zu kochen, wodurch sie zerfallen und der Eintopf breiig wird. Das lässt sich vermeiden, indem die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben geschnitten und die Garzeit genau eingehalten wird.
Dazu passt
Zum Eintopf passt rustikales Brot, mit dem du die Sauce aufnehmen kannst. Ein grüner Salat mit Zitronendressing bringt eine frische Note zur Mahlzeit.

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