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Arroz de Feijão Branco com Bacalhau – Reis mit weißen Bohnen und Kabeljau

Ein deftiges Gericht mit zartem Kabeljau, weißen Bohnen und Reis, typisch für die portugiesische Hausmannskost.

Arroz de Feijão Branco com Bacalhau – Reis mit weißen Bohnen und Kabeljau

Zubereitung

  1. Den Kabeljau mindestens 24 Stunden wässern, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um Salz zu reduzieren.
  2. Die weißen Bohnen über Nacht einweichen und dann in frischem Wasser weich kochen, etwa 40 Minuten.
  3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten.
  4. Den Reis waschen und zusammen mit Paprikapulver in den Topf geben, kurz anrösten.
  5. Die Bohnen abgießen und zusammen mit dem Kabeljau in den Topf geben.
  6. Mit Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist, und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen, falls verwendet.
  8. Das Wässern und Kochen von Kabeljau und Bohnen sorgt für ein zartes Aroma und gute Konsistenz.

So sparst du bei diesem Rezept

Kaufe Kabeljau als ganze Stücke oder größere Portionen und friere ihn portioniert ein, das ist günstiger. Weiße Bohnen aus dem Großgebinde sind preiswerter und halten sich lange.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 540kcal
  • 33 gEiweiß
  • 10 gFett
  • 77 gKohlenhydrate

Allergene

Fisch

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Das Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, da der Kabeljau und die Bohnen empfindlich sind. Zum Aufwärmen am besten sanft in einem Topf mit etwas Wasser erhitzen, damit der Reis nicht austrocknet und der Kabeljau zart bleibt.
Zutaten tauschen
Statt getrocknetem Kabeljau kann auch frischer Kabeljau verwendet werden, dann entfällt das lange Wässern; die Menge bleibt bei 400 g. Weiße Bohnen lassen sich durch Cannellini-Bohnen ersetzen, ebenfalls 150 g, die dann ebenfalls vorgegart werden sollten.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist das unzureichende Wässern des Kabeljaus, was das Gericht zu salzig macht. Deshalb Kabeljau mindestens 24 Stunden mit mehrfachem Wasserwechsel einlegen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Dazu passt
Ein grüner Salat mit einem einfachen Zitronen-Dressing ergänzt die Mahlzeit frisch. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein, der den Geschmack des Kabeljaus unterstreicht.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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