1,70 € pro Portion 5,10 € gesamt 20 Minuten Resteverwertung

Bauernfrühstück aus Kartoffelresten

Kartoffeln von gestern, ein paar Eier, etwas Speck. In zwanzig Minuten ein vollständiges Essen aus Resten.

Bauernfrühstück aus Kartoffelresten

Zubereitung

  1. Speckwürfel ohne Fett in der Pfanne auslassen, bis sie knusprig sind.
  2. Zwiebelwürfel zugeben, kurz mitbraten, dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben und 8 Minuten braten.
  3. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Pfanne gießen.
  4. Bei kleiner Hitze stocken lassen und dabei nur wenige Male mit dem Pfannenwender durchziehen, sonst wird es Rührei.
  5. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

So sparst du bei diesem Rezept

Das Gericht existiert nur, weil jemand zu viele Kartoffeln gekocht hat — und genau das ist der Trick: beim Kartoffelkochen immer die doppelte Menge ansetzen. Die Energie für den größeren Topf kostet praktisch nichts extra.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 520kcal
  • 26 gEiweiß
  • 26 gFett
  • 46 gKohlenhydrate

Allergene

EiMilch (Laktose)

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Das Bauernfrühstück hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, besser abgedeckt in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen die Pfanne bei mittlerer Hitze verwenden und das Gericht vorsichtig erwärmen, damit die Eier nicht trocken werden. Mikrowelle ist möglich, dabei mit einem feuchten Tuch abdecken, um Austrocknen zu vermeiden.
Zutaten tauschen
Statt Speckwürfeln kann auch gewürfelter Schinken oder vegetarischer Speckersatz verwendet werden, jeweils etwa 100 g. Die Milch lässt sich durch Sahne ersetzen, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen, ebenfalls 100 ml verwenden.
Das geht oft schief
Das Gericht kann leicht zu Rührei werden, wenn man die Eier während des Stockens zu oft bewegt. Um dies zu vermeiden, Eier nur einmal gießen und nur wenige Male vorsichtig mit dem Pfannenwender durchziehen.
Dazu passt
Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Dressing ergänzt das deftige Bauernfrühstück gut. Auch ein rustikales Bauernbrot oder ein Stück Sauerteigbrot runden die Mahlzeit ab.

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