0,48 € pro Portion 1,92 € gesamt 20 Minuten Resteverwertung

Rote-Bete-Kartoffel-Salat mit Frühlingszwiebeln

Ein farbenfroher Salat aus gekochter roter Bete und Kartoffeln als leichte Resteverwertung.

Rote-Bete-Kartoffel-Salat mit Frühlingszwiebeln

Zubereitung

  1. Die rote Bete und Kartoffeln in Würfel schneiden.
  2. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
  3. Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen.
  4. Rote Bete, Kartoffeln und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.
  5. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
  6. Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

So sparst du bei diesem Rezept

Gekochte rote Bete und Kartoffeln aus dem Vorrat oder dem Wochenmarkt kann man gut im Kühlschrank aufbewahren und so für Salate oder andere Gerichte verwenden. Frühlingszwiebeln sind günstig und bringen Frische, oft findest du sie in Bundware mit geringem Preis.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 250kcal
  • 4 gEiweiß
  • 12 gFett
  • 30 gKohlenhydrate

Allergene

Senf

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Salat hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 2 Tage. Er sollte nicht eingefroren werden, da die Textur der roten Bete und Kartoffeln leidet. Vor dem Servieren kann man ihn kurz auf Zimmertemperatur bringen, damit die Aromen besser zur Geltung kommen.
Zutaten tauschen
Gekochte Süßkartoffeln können die normalen Kartoffeln ersetzen, das gibt eine süßere Note. Statt Frühlingszwiebeln kann man auch fein gewürfelte rote Zwiebeln verwenden, etwa 1 kleine Zwiebel. Für ein milderes Dressing lässt sich der Senf durch 1 EL Joghurt ersetzen.
Das geht oft schief
Der Salat schmeckt nur gut, wenn die Zutaten nicht zu grob geschnitten werden; zu große Stücke verhindern das gleichmäßige Durchziehen des Dressings. Gleichmäßiges, kleines Würfeln sorgt für harmonische Aromen und eine angenehme Textur.
Dazu passt
Frisches Bauernbrot oder Baguette ergänzt den Salat gut als sättigende Beilage. Ein leichtes, gegrilltes Hähnchen oder gebratener Tofu sorgen für zusätzliches Protein und machen die Mahlzeit vollwertig.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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