Cornish Pastete mit Rindfleisch und Gemüse

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und kalte Butter mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
2. Kaltes Wasser nach und nach zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
3. Die Zwiebel, Karotten schälen und fein würfeln.
4. In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel sowie Karotten darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
5. Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es durchgegart ist.
6. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen, dann mit Rinderbrühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
7. Erbsen und Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
8. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze).
9. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, die Hälfte in eine gefettete Backform legen und einen Rand hochziehen.
10. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dann die andere Hälfte ausrollen und die Pastete damit abdecken. Die Ränder gut andrücken.
11. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.
12. Die Pastete ca. 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Gut zu wissen

Aufbewahren

Die Cornish Pastete hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage gut, dabei sollte sie luftdicht verpackt werden, um das Austrocknen zu vermeiden. Zum Aufwärmen empfiehlt sich ein Ofen bei 160 Grad für etwa 15 Minuten, damit die Kruste knusprig bleibt und die Füllung gleichmäßig erhitzt wird.

Zutaten tauschen

Rinderhackfleisch kann durch gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) im gleichen Gewicht ersetzt werden, was den Geschmack etwas milder macht. Statt frischer oder TK-Erbsen sind auch grüne Bohnen möglich, dann aber in der gleichen Menge vorab blanchieren.

Das geht oft schief

Ein häufiger Fehler ist, die Füllung zu flüssig zu lassen, was die Teigkruste durchweicht. Das Mehl nach dem Anbraten des Fleisches gut einarbeiten und die Sauce so lange einkochen lassen, bis sie dicklich ist, um dies zu vermeiden.

Dazu passt

Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Dressing ergänzt die Pastete gut und sorgt für Frische. Als Getränk eignet sich ein kräftiger Rotwein, der den Geschmack des Rindfleischs unterstützt.

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