Maultaschen in der Brühe
Selbst gemacht aus Nudelteig und Resten. Das Rezept entstand ursprünglich genau dafür: um Fleisch zu strecken.
Zubereitung
- Aus Mehl, zwei Eiern, etwas Wasser und Salz einen festen Nudelteig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Spinat auftauen und gut ausdrücken, Brötchen einweichen und ausdrücken.
- Beides mit Hackfleisch, Zwiebelwürfeln, einem Ei, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen.
- Teig dünn ausrollen, Füllung in Häufchen daraufsetzen, Teig darüberklappen, zwischen den Häufchen andrücken und ausschneiden.
- In siedender Brühe 10 Minuten ziehen lassen und in der Brühe servieren.
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Maultaschen sind ein Sparrezept mit Geschichte: Der Spinat streckt 250 Gramm Fleisch auf vier Portionen. Fertige Maultaschen aus dem Kühlregal kosten pro Portion ein Mehrfaches.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 540kcal
- 28 gEiweiß
- 17 gFett
- 65 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenSellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die Maultaschen halten sich im Kühlschrank in der Brühe etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen die Brühe langsam erhitzen, damit die Maultaschen nicht zerfallen. Längeres Aufbewahren im Gefrierfach kann die Konsistenz des Teigs verändern, daher besser frisch zubereiten.
- Zutaten tauschen
- Anstelle von gemischtem Hackfleisch kann reines Rinderhack verwendet werden, 250 g bleiben gleich. Den Blattspinat kann man auch durch frischen Spinat (etwa 400 g vorgewaschen) ersetzen, gut blanchieren und ausdrücken. Das altbackene Brötchen lässt sich durch 2 Scheiben Toastbrot ersetzen, ebenfalls eingeweicht und ausgedrückt.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, den Nudelteig zu dick auszurollen, wodurch die Maultaschen zäh werden. Den Teig wirklich dünn ausrollen und gut andrücken, damit keine Luftblasen entstehen und die Maultaschen beim Kochen nicht aufplatzen.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing ergänzt die Maultaschen in der Brühe gut. Außerdem kann ein kräftiges Bauernbrot als Beilage serviert werden, um die Mahlzeit abzurunden.
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