Deftiger Bauerntopf mit Rindfleisch und Wurzelgemüse
Langsames Schmoren macht das Rindergulasch besonders zart und verbindet die erdigen Aromen von Möhren, Sellerie und Kartoffeln zu einem kräftigen Geschmackserlebnis.
Zubereitung
- Das Rindergulasch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es braun ist, dann herausnehmen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln, im verbliebenen Fett glasig dünsten.
- Möhren und Sellerie schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden, zusammen mit den Kartoffeln zur Zwiebel geben und kurz anrösten.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit der Rinderbrühe aufgießen, die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Den Eintopf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 90 Minuten bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit der Eintopf nicht anbrennt.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken und servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Rindergulasch im größeren Stück kaufen und selbst in Würfel schneiden spart im Vergleich zu fertig portioniertem Fleisch. Wurzelgemüse kannst du in größeren Mengen als Bund kaufen, das hält sich kühl gelagert mehrere Tage und kannst du in verschiedenen Rezepten verwenden.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 560kcal
- 36 gEiweiß
- 31 gFett
- 31 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Bauerntopf hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, um die Fleischzartheit und die Konsistenz des Gemüses zu erhalten. Ein direktes Erhitzen in der Mikrowelle kann das Gemüse matschig machen.
- Zutaten tauschen
- Rindergulasch kann durch Schweinegulasch ersetzt werden, die Menge bleibt gleich. Statt Sellerie können auch Pastinaken verwendet werden, 200 g ebenfalls in Stücke geschnitten. Für eine vegetarische Variante das Fleisch durch 300 g gewürfelten Tofu und Gemüsebrühe statt Rinderbrühe ersetzen.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, das Fleisch nicht scharf genug anzubraten, wodurch es nicht die gewünschte Röstaromen entwickelt. Das verhindert man, indem das Fleisch portionsweise und bei hoher Hitze angebraten wird, bis es schön braun ist, ohne zu dampfen.
- Dazu passt
- Zum Bauerntopf passt Bauernbrot oder Vollkornbrot gut, weil es die kräftigen Aromen aufnimmt. Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing bringt eine frische Komponente ins Essen.
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