Feijoada de Chouriço – Portugiesischer Bohneneintopf mit Wurst
Weiche Bohnen verbinden sich mit rauchiger Chorizo und aromatischem Paprikapulver zu einem sämigen Eintopf voller Tiefe und Wärme.
Zubereitung
- Die weißen Bohnen mindestens 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, danach abgießen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Chorizo in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Chorizoscheiben zugeben und kurz anbraten, Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten, um das Aroma zu entfalten.
- Die eingeweichten Bohnen, gehackte Tomaten, Lorbeerblatt und Wasser dazugeben, alles aufkochen lassen.
- Den Eintopf bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
- Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 440kcal
- 21 gEiweiß
- 22 gFett
- 34 gKohlenhydrate
Allergene
Senf
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen sollte er langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmt werden, damit die Bohnen nicht zerfallen und die Chorizo ihr Aroma behält. Ein erneutes Kochen auf hoher Temperatur ist zu vermeiden.
- Zutaten tauschen
- Chorizo kann durch Räucherwurst oder spanische Paprikawurst ersetzt werden, jeweils in gleicher Menge (200 g). Die weißen Bohnen lassen sich durch Cannellini-Bohnen ersetzen, die Einweichzeit bleibt gleich. Statt gehackter Tomaten kann man auch frische Tomaten verwenden, etwa 3 mittelgroße, gewürfelt.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Bohnen nicht lange genug einzuweichen, was zu ungleichmäßig weichen Bohnen führt. Um das zu vermeiden, die Bohnen mindestens 8 Stunden einweichen und anschließend gut abspülen, bevor sie gekocht werden.
- Dazu passt
- Als Beilage eignet sich Reis, der die Sauce gut aufnimmt und die Mahlzeit ergänzt. Ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse runden das Gericht ab und sorgen für mehr Frische und Farbe.
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