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Caldo de Feijão – Portugiesischer Bohneneintopf

Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht und im Zusammenspiel mit geräuchertem Speck und Lorbeerblättern langsam zu einem herzhaften Eintopf gekocht.

Caldo de Feijão – Portugiesischer Bohneneintopf

Zubereitung

  1. Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
  2. Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
  3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und den Speck darin anbraten, bis er leicht knusprig ist.
  4. Zwiebel, Knoblauch und Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Zwiebel glasig wird.
  5. Die abgetropften Bohnen und die Lorbeerblätter hinzufügen und alles mit Wasser aufgießen.
  6. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
  8. Der Eintopf kann je nach Geschmack mit etwas Brot oder Reis serviert werden.

So sparst du bei diesem Rezept

Getrocknete Bohnen sind günstiger und haltbarer als Konserven. Große Mengen vorkochen und portionsweise einfrieren spart Zeit und reduziert Lebensmittelverschwendung. Speck kann durch günstigeren Räucherspeck ersetzt oder vollständig weggelassen werden, wenn man ihn durch geräucherte Paprika ersetzt.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 410kcal
  • 20 gEiweiß
  • 19 gFett
  • 34 gKohlenhydrate

Allergene

Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Bohnen ihre Konsistenz behalten und nicht zerfallen. Im Gefrierfach ist er bis zu 3 Monate haltbar, nach dem Auftauen ebenfalls sanft erwärmen.
Zutaten tauschen
Geräucherter Speck kann durch geräucherte Wurst oder Pancetta in gleicher Menge (150 g) ersetzt werden, um den rauchigen Geschmack beizubehalten. Weiße Bohnen lassen sich durch Cannellini- oder Butterbohnen austauschen, dabei Menge beibehalten. Karotten können durch Pastinaken ersetzt werden, um eine leicht süßliche Note zu erhalten.
Das geht oft schief
Der häufigste Fehler ist, die Bohnen nicht lange genug einzuweichen oder zu garen, wodurch sie hart bleiben. Um das zu vermeiden, die Bohnen mindestens 12 Stunden einweichen und so lange kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
Dazu passt
Frisches Bauernbrot oder knuspriges Baguette eignet sich gut, um den Eintopf aufzutunken. Alternativ passt gedämpfter Reis als sättigende Beilage, die die kräftigen Aromen ergänzt.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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