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Puchero Andaluz – Spanischer Kichererbseneintopf mit Gemüse

Zarte Kichererbsen und buntes Gemüse verschmelzen langsam in würziger Gemüsebrühe, verfeinert mit rauchigem Paprikapulver für authentischen Geschmack.

Puchero Andaluz – Spanischer Kichererbseneintopf mit Gemüse

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Karotten und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  3. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden, grüne Bohnen putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
  4. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  5. Paprika und Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten, anschließend die Kichererbsen und Gemüsebrühe dazugeben.
  6. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln, bis die Kichererbsen weich sind.
  7. Kartoffeln und grüne Bohnen zum Eintopf geben und weitere 20 Minuten garen.
  8. Pimentón, Salz und Pfeffer einrühren und den Eintopf abschmecken.
  9. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

So sparst du bei diesem Rezept

Kichererbsen in getrockneter Form sind deutlich günstiger als vorgekocht im Glas, dafür lohnt sich das Einweichen. Frisches saisonales Gemüse ist preiswerter als Importware.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 440kcal
  • 20 gEiweiß
  • 12 gFett
  • 54 gKohlenhydrate

Allergene

Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Der Puchero Andaluz hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen den Eintopf langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Kichererbsen nicht zu matschig werden. Ein kurzes Nachköcheln nach Zugabe der Gewürze vor dem Servieren verbessert den Geschmack.
Zutaten tauschen
Getrocknete Kichererbsen lassen sich durch vorgekochte Kichererbsen aus der Dose ersetzen (ca. 400 g), dann die Kochzeit auf etwa 30 Minuten reduzieren. Statt grüner Bohnen können auch Erbsen oder Zuckerschoten verwendet werden, etwa in gleicher Menge.
Das geht oft schief
Ein häufiger Fehler ist, die Kichererbsen nicht lange genug einzuweichen oder zu kochen, sodass sie hart bleiben. Um das zu vermeiden, die Kichererbsen mindestens 12 Stunden einweichen und dann wirklich 60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Dazu passt
Zum Eintopf passen knuspriges Baguette oder Fladenbrot, die sich gut zum Dippen eignen. Ein grüner Salat mit Zitronendressing bringt eine frische, leichte Komponente ins Essen.

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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu

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