Kapuśniak mit weißen Bohnen – polnischer Sauerkrauteintopf
Weiche weiße Bohnen machen den Eintopf cremig, während Sauerkraut für eine angenehme, säuerliche Frische sorgt.
Zubereitung
- Die weißen Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in frischem Wasser etwa 45 Minuten weich kochen.
- Sauerkraut abspülen, falls es sehr salzig ist, und grob hacken.
- Möhren, Petersilienwurzel und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.
- Sauerkraut, Möhren und Petersilienwurzel dazugeben und kurz mitdünsten.
- Bohnen, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblätter entfernen.
- Der Eintopf ergibt eine sättigende, vegane Mahlzeit.
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So sparst du bei diesem Rezept
Getrocknete Bohnen sind günstiger als Konserven und lassen sich gut lagern. Sauerkraut in größeren Mengen kaufen und einfrieren oder fermentieren spart Geld, besonders in der Saison.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 290kcal
- 14 gEiweiß
- 9 gFett
- 30 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Kapuśniak hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen den Eintopf langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Bohnen und das Gemüse nicht matschig werden. Einmal aufgewärmt, sollte der Eintopf nicht erneut erhitzt werden.
- Zutaten tauschen
- Weiße Bohnen können durch Cannellini- oder Butterbohnen in gleicher Menge (200 g getrocknet) ersetzt werden. Statt Petersilienwurzel passt auch Sellerie gut, die Menge bleibt bei etwa 1 mittelgroßer Wurzel. Für einen milderen Geschmack kann das Sauerkraut durch eingelegten Weißkohl ersetzt werden.
- Das geht oft schief
- Die Bohnen werden häufig nicht richtig weich, wenn sie nicht lange genug eingeweicht und gekocht werden. Um das zu vermeiden, die Bohnen mindestens 8 Stunden einweichen und anschließend etwa 45 Minuten kochen, bis sie weich sind, bevor sie zum Eintopf gegeben werden.
- Dazu passt
- Zum Kapuśniak passt frisches Roggen- oder Bauernbrot gut, da es die Mahlzeit ergänzt. Ein grüner Salat dazu bringt eine frische Komponente ins Essen.
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