Risotto mit Tomate und Rucola
Sanft gerührter Arborio-Reis nimmt die warme Tomatensauce auf, während frisch gehackter Rucola kurz vor dem Servieren für einen würzigen Kontrast sorgt.
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und warm halten.
- Die Zwiebel fein hacken und in einem breiten Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis er glasig wird.
- Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist (optional).
- Eine Kelle warme Gemüsebrühe dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist; diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 18-20 Minuten).
- Währenddessen die Tomaten waschen, entkernen und klein würfeln.
- Kurz vor Ende der Kochzeit die Tomaten unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola waschen, grob zupfen und unter das fertige Risotto heben.
- Den Parmesan reiben und vor dem Servieren unter das Risotto mischen, damit es schön cremig wird.
Hat es geschmeckt?
Deine Bewertung hilft anderen bei der Auswahl. Anonym, ohne Anmeldung.
So sparst du bei diesem Rezept
Risottoreis kann man in großen Mengen kaufen und hält lange, so kannst du Vorräte anlegen. Frischen Rucola gibt es saisonal günstiger auf dem Markt oder du ersetzt ihn durch Babyspinat aus dem Tiefkühlfach.
Anzeige
Auf einzelne Zutaten dieses Rezepts gibt es aktuell Cashback.
Aktionen ansehen
Fetti.de erhält bei Nutzung dieser Links gegebenenfalls eine Provision. Für dich ändert sich am Preis nichts.
Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 430kcal
- 10 gEiweiß
- 12 gFett
- 66 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)SellerieSulfite
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Das Risotto hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen am besten langsam in einer Pfanne mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser erhitzen und dabei vorsichtig umrühren, damit es nicht austrocknet oder anbrennt.
- Zutaten tauschen
- Statt Parmesan kann ein anderer Hartkäse wie Pecorino Romano verwendet werden, etwa in gleicher Menge. Für eine vegane Version lässt sich der Käse durch Hefeflocken ersetzen, und Weißwein kann durch mehr Gemüsebrühe ersetzt werden.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Brühe zu schnell zuzugeben oder nicht oft genug umzurühren, was den Reis außen verkocht und innen hart lässt. Die Brühe sollte schrittweise und unter ständigem Rühren eingearbeitet werden, damit das Risotto cremig wird.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing ergänzt das Gericht gut. Als Getränk eignet sich ein trockener Weißwein oder Mineralwasser mit Zitrone, um die Aromen zu unterstreichen.
Das könnte auch passen
Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
