Risotto mit Tomate und Rucola
Cremiges Risotto mit frischen Tomaten und würzigem Rucola als leichten italienischen Klassiker.
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und warm halten.
- Die Zwiebel fein hacken und in einem breiten Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis er glasig wird.
- Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist (optional).
- Eine Kelle warme Gemüsebrühe dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist; diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 18-20 Minuten).
- Währenddessen die Tomaten waschen, entkernen und klein würfeln.
- Kurz vor Ende der Kochzeit die Tomaten unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola waschen, grob zupfen und unter das fertige Risotto heben.
- Den Parmesan reiben und vor dem Servieren unter das Risotto mischen, damit es schön cremig wird.
So sparst du bei diesem Rezept
Risottoreis kann man in großen Mengen kaufen und hält lange, so kannst du Vorräte anlegen. Frischen Rucola gibt es saisonal günstiger auf dem Markt oder du ersetzt ihn durch Babyspinat aus dem Tiefkühlfach.
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