0,88 € pro Portion 3,52 € gesamt 40 Minuten Vegetarisch

Gemüserisotto mit Frühlingsgemüse

Fein geschnittener grüner Spargel und zarte Erbsen verleihen diesem cremigen Risotto eine frische Frühlingsnote und kurze Garzeit.

Gemüserisotto mit Frühlingsgemüse

Zubereitung

  1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
  2. Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
  3. Frühlingszwiebeln und Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  4. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Lauch darin weich dünsten.
  5. Den Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er glasig ist.
  6. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und einrühren, immer wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, weitere Brühe dazugeben.
  7. Nach der Hälfte der Garzeit die Spargelstücke und Erbsen unterrühren.
  8. Weiter rühren und Brühe zugeben, bis der Reis cremig und gar, aber noch bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).
  9. Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Das Risotto sofort servieren, damit es seine Cremigkeit behält.

So sparst du bei diesem Rezept

Nutze saisonales Gemüse, das regional und frisch verfügbar ist. Erbsen und Spargel kannst du auch als TK-Variante kaufen, wenn frisch nicht verfügbar, sie sind dann oft günstiger.

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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion

  • 530kcal
  • 20 gEiweiß
  • 12 gFett
  • 83 gKohlenhydrate

Allergene

Milch (Laktose)Sellerie

Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.

Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.

Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.

Vollständiger Hinweis zu Nährwerten und Allergenen

Gut zu wissen

Aufbewahren
Das Risotto hält sich im Kühlschrank maximal einen Tag, da es sonst an Cremigkeit verliert und der Reis zu weich wird. Zum Aufwärmen wenig Gemüsebrühe oder Wasser unterrühren und bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, um die Konsistenz zu erhalten.
Zutaten tauschen
Grünen Spargel kann man durch Brokkoliröschen oder Zuckerschoten ersetzen, die Mengen bleiben gleich. Statt Parmesan eignet sich auch Pecorino oder ein veganer Hartkäse als Alternative.
Das geht oft schief
Der häufigste Fehler ist, die Gemüsebrühe zu schnell auf einmal zuzugeben, wodurch der Reis matschig wird. Brühe immer nur portionsweise zugeben und erst warten, bis sie fast vollständig aufgenommen ist, bevor neue Flüssigkeit hinzukommt.
Dazu passt
Ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing passt gut zum cremigen Risotto. Als Getränk empfehlen sich trockener Weißwein oder Mineralwasser mit Zitrone, weil sie den Geschmack nicht überdecken.

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