Vegetarisches Risotto mit Pilzen und Erbsen
Feinwürfelte Zwiebeln und geschnittene Champignons werden langsam in Brühe geschmort, bis der Risottoreis die perfekte cremige Konsistenz erreicht hat.
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten rösten, damit die Körner gut mit Öl ummantelt sind.
- Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe auffüllen, immer nur so viel, dass der Reis bedeckt ist, und unter häufigem Rühren köcheln lassen.
- Nach etwa 10 Minuten die Champignons und Erbsen zufügen und weiter köcheln, bis der Reis cremig und gar ist (insgesamt ca. 18-20 Minuten).
- Topf vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz ziehen lassen und servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Gemüsebrühe kannst du selbst aus Suppenresten kochen oder Brühwürfel verwenden, um Kosten zu sparen. Risottoreis hält sich lange und ist in großen Packungen oft günstiger.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 600kcal
- 20 gEiweiß
- 19 gFett
- 84 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Das Risotto hält sich im Kühlschrank gut 1-2 Tage, sollte aber luftdicht verpackt werden, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzuzufügen und das Risotto bei mittlerer Hitze unter Rühren langsam zu erhitzen, damit es seine cremige Konsistenz behält.
- Zutaten tauschen
- Die Champignons können durch andere Pilzsorten wie Shiitake oder Pfifferlinge ersetzt werden, die Menge bleibt gleich. Statt Parmesan kann man 50 g Pecorino oder einen veganen Käseersatz verwenden, und die Butter lässt sich durch 30 g vegane Margarine austauschen.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Brühe zu schnell auf einmal zuzugeben, wodurch der Reis nicht gleichmäßig gart und das Risotto nicht cremig wird. Die Brühe sollte deshalb immer nur portionsweise hinzugefügt und der Reis dabei regelmäßig gerührt werden.
- Dazu passt
- Ein grüner Salat mit Essig-Dressing bringt eine frische Komponente zum Risotto. Geröstete Pinienkerne passen als Ergänzung dazu. Auch ein Glas trockener Weißwein kann man dazu trinken.
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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
