Vegetarisches Risotto mit Pilzen und Erbsen
Ein cremiges Risotto mit frischen Champignons und grünen Erbsen, das ohne Fleisch auskommt.
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten rösten, damit die Körner gut mit Öl ummantelt sind.
- Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe auffüllen, immer nur so viel, dass der Reis bedeckt ist, und unter häufigem Rühren köcheln lassen.
- Nach etwa 10 Minuten die Champignons und Erbsen zufügen und weiter köcheln, bis der Reis cremig und gar ist (insgesamt ca. 18-20 Minuten).
- Topf vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz ziehen lassen und servieren.
So sparst du bei diesem Rezept
Gemüsebrühe kannst du selbst aus Suppenresten kochen oder Brühwürfel verwenden, um Kosten zu sparen. Risottoreis hält sich lange und ist in großen Packungen oft günstiger.
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