Caldo de Couve – Portugiesischer Wirsingeintopf (vegetarisch)
Das langsame Köcheln der eingeweichten weißen Bohnen verbindet sich mit mildem Wirsing zu einem sämigen Eintopf voller mediterraner Aromen.
Zubereitung
- Die weißen Bohnen über Nacht einweichen, danach in frischem Wasser etwa 45 Minuten weich kochen.
- Wirsing in feine Streifen schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten.
- Kartoffeln und gekochte Bohnen hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen.
- Den Wirsing in den Topf geben und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
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Getrocknete Bohnen sind günstiger und halten sich lange, du kannst sie in größeren Mengen kaufen und portionsweise einfrieren. Frischer Wirsing ist oft preiswert und gut lagerfähig in der kühlen Jahreszeit.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 290kcal
- 13 gEiweiß
- 9 gFett
- 35 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Eintopf hält sich im Kühlschrank gut 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten sanft in einem Topf erhitzen, damit der Wirsing nicht matschig wird. Ein kurzes Aufkochen genügt, um die Konsistenz zu bewahren.
- Zutaten tauschen
- Weiße Bohnen können durch Cannellini-Bohnen oder Kichererbsen ersetzt werden, jeweils in gleicher Menge und ebenfalls über Nacht eingeweicht. Statt Wirsing kann Grünkohl verwendet werden, der allerdings etwas länger gekocht werden sollte.
- Das geht oft schief
- Eine häufige Fehlerquelle ist das Überkochen des Wirsings, wodurch er matschig wird. Dies lässt sich vermeiden, indem der Wirsing erst in den letzten 15 Minuten der Garzeit zugefügt wird und nur sanft köchelt.
- Dazu passt
- Als Beilage eignen sich frisches Bauernbrot oder knusprige Croutons, um den Eintopf abzurunden. Ein grüner Salat mit Zitronendressing ergänzt die Mahlzeit durch Frische.
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