Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Spätzle
Zart gebratene Rindersteaks werden mit langsam karamellisierten Zwiebeln bedeckt, dazu überzeugen frisch gerührte Spätzle mit perfekter Bissfestigkeit.
Zubereitung
- Für die Spätzle Mehl, Eier, Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in 1 EL Butter langsam goldbraun braten. Beiseitestellen.
- Das Rindersteak in vier gleich große Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die Steaks von jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und innen nach Wunsch gegart sind.
- Währenddessen Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben, sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.
- Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, die Spätzle darin kurz schwenken.
- Die Steaks auf Tellern anrichten, Zwiebeln darauf geben und die Spätzle dazu servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Für die Spätzle kannst du auch eine günstigere Mehlmarke verwenden und statt frischer Zwiebeln Zwiebelpulver nehmen, wenn es schnell gehen soll. Rindfleisch lässt sich preiswerter in größeren Stücken kaufen, die du dann selbst zuschneidest.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 870kcal
- 51 gEiweiß
- 37 gFett
- 80 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Reste des Zwiebelrostbratens halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Fleisch und Zwiebeln sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um Austrocknen zu vermeiden. Zum Aufwärmen das Fleisch vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, um es nicht zäh werden zu lassen; Spätzle lassen sich ebenfalls kurz in Butter in der Pfanne wieder erhitzen.
- Zutaten tauschen
- Das Rindersteak kann durch Schweinefilet oder Hähnchenbrust ersetzt werden, die Garzeiten sind dann entsprechend anzupassen. Für die Spätzle kann das Weizenmehl 405 durch Dinkelmehl ersetzt werden, die Menge bleibt gleich, eventuell etwas mehr Wasser zugeben, falls der Teig zu fest wirkt.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Spätzle zu früh aus dem Wasser zu nehmen, bevor sie an die Oberfläche steigen. Erst wenn die Spätzle oben schwimmen, sind sie gar und sollten sofort herausgehoben werden, sonst werden sie matschig oder zu hart.
- Dazu passt
- Grüner Salat oder gedünstete grüne Bohnen passen gut als Beilage. Zum Fleisch kannst du einen kräftigen Rotwein trinken, der den Geschmack unterstützt.
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