Ungarischer Rindsgulasch mit Paprika
Ein klassischer Gulasch mit zartem Rindfleisch und viel Paprika, ein typisch ungarisches Schmorgericht.
Zubereitung
- Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch im gleichen Topf glasig dünsten.
- Das Paprikapulver (edelsüß und scharf) einstreuen und kurz anrösten, damit sich die Aromen entwickeln.
- Die Paprikastücke, passierte Tomaten und Rinderbrühe zugeben und gut verrühren.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Gulasch zum Kochen bringen.
- Den Topf zudecken und das Gulasch bei niedriger Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
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So sparst du bei diesem Rezept
Für den Gulasch eignen sich preiswerte Stücke wie Schulter oder Wade, die beim Schmoren zart werden. Du kannst größere Mengen Fleisch kaufen, portionsweise einfrieren und so beim Einkauf sparen.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 630kcal
- 46 gEiweiß
- 42 gFett
- 16 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Im Kühlschrank hält sich der Gulasch bis zu 3 Tage, dabei die Oberfläche gut abdecken, damit er nicht austrocknet. Im Gefrierfach ist er bis zu 3 Monate haltbar, portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen am besten langsam bei niedriger Temperatur auf dem Herd erhitzen, damit das Fleisch zart bleibt und die Sauce nicht einkocht.
- Zutaten tauschen
- Rindfleisch aus Schulter oder Wade kann durch Rinderbug ersetzt werden, da dieser ebenfalls gut zum Schmoren geeignet ist. Anstelle von passierten Tomaten kann man auch stückige Tomaten verwenden, dann aber die Flüssigkeitsmenge anpassen, um die Konsistenz zu erhalten.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, das Paprikapulver zu früh zuzugeben und zu lange zu braten, wodurch es bitter wird. Paprikapulver sollte nur kurz mit den Zwiebeln angeröstet werden, um das Aroma freizusetzen, aber nicht verbrennen.
- Dazu passt
- Als Beilage eignen sich hervorragend Nockerl (ungarische Eierklöße) oder Kartoffelknödel, die die reichhaltige Sauce gut aufnehmen. Alternativ passt auch ein frisches Bauernbrot und ein grüner Salat als frische Komponente.
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