Semmelknödel mit Pilzrahmsoße
Altbackene Brötchen werden zu Knödeln. Ein Sonntagsessen aus dem, was sonst weggeworfen wird.
Zubereitung
- Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit warmer Milch übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Eier, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer untermengen und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
- Mit feuchten Händen Knödel formen und in siedendem Salzwasser 18 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudeln, sonst zerfallen sie.
- Pilze in Scheiben mit der Zwiebel scharf anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
- Mit Sahne ablöschen, kurz einkochen lassen und abschmecken.
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Altbackene Brötchen bekommt man beim Bäcker am Abend oft für wenige Cent. Wer sie in einem Papierbeutel sammelt und trocknen lässt, hat die Grundlage für Knödel, Semmelbrösel und Arme Ritter immer im Haus.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 520kcal
- 20 gEiweiß
- 24 gFett
- 52 gKohlenhydrate
Allergene
EiGlutenMilch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Semmelknödel halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage, sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen eignen sie sich gut zum Dämpfen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze, damit sie nicht austrocknen oder zerfallen. Die Pilzrahmsoße lässt sich separat bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern und sollte vorsichtig erwärmt werden, damit die Sahne nicht gerinnt.
- Zutaten tauschen
- Altbackene Brötchen können durch Weißbrot vom Vortag ersetzt werden, dabei auf die gleiche Menge achten (ca. 200 g). Sahne lässt sich durch eine Mischung aus Milch und etwas Frischkäse (200 ml Milch + 50 g Frischkäse) ersetzen, um die Soße leichter zu machen. Petersilie kann durch Schnittlauch oder Bärlauch ersetzt werden, ebenfalls etwa einen Bund verwenden.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist zu starkes Kochen der Knödel, wodurch sie zerfallen. Das Wasser muss nur leicht siedend gehalten werden, damit die Knödel ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen.
- Dazu passt
- Als Beilage empfiehlt sich ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Brokkoli, um das Gericht ausgewogen zu ergänzen. Ein Glas Weißwein rundet die Mahlzeit geschmacklich ab.
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