Ungarischer Kraut-Paprika-Eintopf mit weißen Bohnen (vegetarisch)
Mild geräuchertes Paprikapulver und Kümmel verleihen dem Kraut-Eintopf eine herzhafte Tiefe, die perfekt zu den zarten weißen Bohnen passt.
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Den Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
- Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet.
- Paprika und Weißkohl in den Topf geben und ebenfalls kurz anbraten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Kümmel hinzufügen.
- Den Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich ist.
- Die weißen Bohnen abgießen, abspülen und zum Eintopf geben.
- Weitere 10 Minuten mitköcheln lassen, damit die Bohnen warm werden und Geschmack aufnehmen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Weißkohl ist im Herbst und Winter preiswert und gut lagerfähig, wodurch du Vorräte anlegen kannst. Getrocknete weiße Bohnen sind günstiger als Dosenware und können in größeren Mengen vorgekocht und eingefroren werden.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 410kcal
- 25 gEiweiß
- 6 gFett
- 57 gKohlenhydrate
Allergene
Sellerie
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Der Eintopf hält sich im Kühlschrank gut verschlossen bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, damit der Kohl nicht zu weich wird. Im Gefrierfach ist der Eintopf bis zu 3 Monate haltbar, nach dem Auftauen ebenfalls schonend erhitzen.
- Zutaten tauschen
- Weißkohl kann durch Spitzkohl oder Wirsing ersetzt werden, die Menge bleibt gleich. Statt weißen Bohnen eignen sich auch Kichererbsen aus der Dose, ebenfalls 400 g abgetropft. Paprikapulver kann durch geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige Note ersetzt werden.
- Das geht oft schief
- Der häufigste Fehler ist zu kurzes Köcheln des Kohls, wodurch er zu hart bleibt. Mindestens 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit der Kohl weich und der Geschmack gut entwickelt ist.
- Dazu passt
- Zum Eintopf passen Bauernbrot oder Vollkornbrot gut, weil sie die kräftigen Aromen aufnehmen. Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing bringt eine frische Komponente ins Gericht und ergänzt die sättigende Mahlzeit.
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