Vegetarischer Lancashire Hotpot mit Linsen

Zubereitung

1. Die Linsen in kaltem Wasser abspülen und in Gemüsebrühe etwa 25 Minuten weich kochen.
2. Karotte, Zwiebel und Sellerie putzen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
4. Die gegarten Linsen und passierte Tomaten hinzugeben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.
5. Eine Auflaufform leicht einfetten und die Linsen-Gemüse-Mischung einfüllen.
6. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und den Eintopf damit bedecken, damit sich eine Kruste bildet.
7. Den Hotpot im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten backen, bis die Kartoffelscheiben goldbraun sind.
8. Der Kartoffelbelag schützt den Eintopf vor dem Austrocknen und sorgt für eine schöne Kruste.