Adas Polo – Reis mit Linsen, Datteln und karamellisierter Zwiebel
Ein traditionelles persisches Reisgericht mit Linsen und süßen Datteln, verfeinert mit einer knusprigen Kruste und karamellisierten Zwiebeln.
Zubereitung
- Die Linsen in kaltem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie fast gar sind, dann abgießen.
- Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 6 Minuten in Salzwasser vorkochen, dann abgießen.
- Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Die restlichen Zwiebeln mit Zucker und Zimt in der Pfanne karamellisieren, Datteln klein schneiden und zufügen, kurz erhitzen und beiseite stellen.
- In einem großen Topf den Reis abwechselnd mit Linsen und der Dattel-Zwiebel-Mischung schichten.
- Den Reis flach drücken, mit etwas Butter und etwas Wasser beträufeln und zugedeckt bei niedriger Hitze 30 bis 40 Minuten dämpfen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
- Vor dem Servieren die karamellisierten Zwiebelscheiben als Garnitur darübergeben.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 600kcal
- 16 gEiweiß
- 10 gFett
- 107 gKohlenhydrate
Allergene
Milch (Laktose)
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Adas Polo hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, dabei die Kruste kann etwas weicher werden. Zum Aufwärmen am besten in einer Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze erwärmen, damit die Kruste nicht zu sehr aufweicht. Gefriergeeignet ist das Gericht weniger, da die Textur von Linsen und Reis sich verändert.
- Zutaten tauschen
- Braune Linsen können durch grüne Linsen ersetzt werden, die Kochzeit bleibt ähnlich. Statt Datteln eignen sich auch getrocknete Aprikosen, diese sollten jedoch etwas kleiner geschnitten werden, damit sie sich gut verteilen. Butter kann durch Pflanzenöl oder Ghee ersetzt werden, jeweils in gleicher Menge.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist das Überkochen der Linsen, wodurch sie zu weich werden und die Schichtung zerfällt. Die Linsen sollten nur knapp gar gekocht und noch bissfest sein, bevor sie mit dem Reis geschichtet werden.
- Dazu passt
- Ein frischer Gurkensalat mit Joghurt und Minze ergänzt das Gericht gut und sorgt für Frische. Dazu passt ein einfacher Tomatensalat oder ein scharf gewürzter Joghurtdip, um die süßlichen Aromen des Adas Polo auszugleichen.
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