Moqueca vegetariana – brasilianischer Fischeintopf ohne Fisch
Eine pflanzliche Variante des klassischen brasilianischen Eintopfs mit buntem Gemüse und Kokosmilch, serviert mit Reis.
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in Salzwasser etwa 15 Minuten vorkochen, sie sollen noch etwas bissfest sein.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Paprika und Tomaten waschen, entkernen und in Streifen bzw. Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Knoblauch, Paprika und Tomaten hinzufügen und alles etwa 5 Minuten anbraten, damit die Aromen sich entfalten.
- Die Kartoffeln und die Kokosmilch in den Topf geben, das geräucherte Paprikapulver unterrühren und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Vor dem Servieren den frisch gehackten Koriander über die Moqueca streuen, das bringt Frische ins Gericht.
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So sparst du bei diesem Rezept
Kokosmilch aus der Dose ist lange haltbar und oft günstiger als frische Kokosnussprodukte, außerdem kannst du größere Packungen Reis kaufen und portionsweise einfrieren. Für das Gemüse kannst du saisonale Paprika und Tomaten aus dem Supermarkt oder dem Wochenmarkt wählen, die sind meist frischer und günstiger.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 600kcal
- 10 gEiweiß
- 27 gFett
- 78 gKohlenhydrate
Allergene
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erkannt.
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die Moqueca lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen sollte sie langsam bei niedriger Hitze erwärmt werden, damit die Kokosmilch nicht gerinnt und die Konsistenz erhalten bleibt.
- Zutaten tauschen
- Die Kartoffeln können durch Süßkartoffeln ersetzt werden, dabei die gleiche Menge verwenden. Statt geräuchertem Paprikapulver kann auch normales Paprikapulver mit einem kleinen Schuss Flüssigrauch verwendet werden, um das Raucharoma zu erhalten.
- Das geht oft schief
- Ein häufiger Fehler ist, die Kartoffeln zu weich zu kochen, wodurch sie zerfallen und die Konsistenz der Moqueca leidet. Deshalb sollten die Kartoffeln nur bissfest vorkochen und später nur kurz mitköcheln.
- Dazu passt
- Als Beilage eignet sich der klassische Langkornreis, der die Sauce gut aufnimmt. Frischer Koriander und ein Spritzer Limettensaft runden das Gericht geschmacklich ab und sorgen für Frische.
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