Moqueca vegetariana – brasilianischer Fischeintopf ohne Fisch
Eine pflanzliche Variante des klassischen brasilianischen Eintopfs mit buntem Gemüse und Kokosmilch, serviert mit Reis.
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in Salzwasser etwa 15 Minuten vorkochen, sie sollen noch etwas bissfest sein.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Paprika und Tomaten waschen, entkernen und in Streifen bzw. Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Knoblauch, Paprika und Tomaten hinzufügen und alles etwa 5 Minuten anbraten, damit die Aromen sich entfalten.
- Die Kartoffeln und die Kokosmilch in den Topf geben, das geräucherte Paprikapulver unterrühren und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Vor dem Servieren den frisch gehackten Koriander über die Moqueca streuen, das bringt Frische ins Gericht.
So sparst du bei diesem Rezept
Kokosmilch aus der Dose ist lange haltbar und oft günstiger als frische Kokosnussprodukte, außerdem kannst du größere Packungen Reis kaufen und portionsweise einfrieren. Für das Gemüse kannst du saisonale Paprika und Tomaten aus dem Supermarkt oder dem Wochenmarkt wählen, die sind meist frischer und günstiger.
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