Überbackene Zucchini mit Ricotta und Tomaten
Ein einfaches Ofengericht mit Zucchini, gefüllt mit Ricotta und Tomaten, überbacken mit Käse – vegetarisch und gut sättigend.
Zubereitung
- Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren.
- Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen und in kleine Würfel schneiden, dabei etwa 0,5 cm Rand stehen lassen.
- Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und das Zucchinifleisch darin etwa 5 Minuten anbraten, bis es weich ist.
- Die Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten, damit die Flüssigkeit reduziert wird.
- Die Pfannenmischung vom Herd nehmen und mit Ricotta vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchinihälften mit der Ricotta-Gemüse-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen.
- Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
- Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.
So sparst du bei diesem Rezept
Zucchini sind in der Sommer- und frühen Herbstzeit preiswert und vielseitig verwendbar. Ricotta kannst du auch durch günstigen Quark ersetzen, der ähnlich cremig ist und gute Bindung gibt.
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