Agedashi Nasu – Gebratene Auberginen in Dashi-Brühe
Ein vegetarisches Gericht mit knuspriger Aubergine in einer würzigen Dashi-Brühe, typisch für die japanische Küche.
Zubereitung
- Aubergine waschen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
- Die Auberginenstücke mit Maisstärke bestäuben, das sorgt für eine knusprige Hülle beim Braten.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenstücke rundherum goldbraun braten.
- Dashi-Brühe mit Sojasauce, Mirin und Ingwer erwärmen.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Die gebratenen Auberginen in eine Schale geben und mit der heißen Brühe übergießen.
- Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
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So sparst du bei diesem Rezept
Auberginen sind in der Saison günstiger und lassen sich gut einfrieren. Für Dashi kannst du günstige Kombu-Algen und getrocknete Bonitoflocken in größeren Packungen kaufen und portionsweise einfrieren.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 250kcal
- 8 gEiweiß
- 8 gFett
- 29 gKohlenhydrate
Allergene
FischGlutenSellerieSoja
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Die gebratenen Auberginen mit der Dashi-Brühe halten sich im Kühlschrank bis zu 1 Tag. Zum Aufwärmen die Auberginen zusammen mit der Brühe vorsichtig in einem kleinen Topf erhitzen, ohne zu stark zu kochen, damit die Auberginen nicht matschig werden.
- Zutaten tauschen
- Wenn Du keine Dashi-Brühe verwenden möchtest, kannst Du stattdessen Gemüsebrühe nehmen, damit das Gericht vegetarisch bleibt. Maisstärke kannst Du im gleichen Verhältnis durch Kartoffelstärke ersetzen, beide machen die Panade knusprig.
- Das geht oft schief
- Die Auberginen werden oft zu weich und verlieren ihre knusprige Hülle, wenn sie zu lange in der Brühe liegen. Die Brühe erst kurz vor dem Servieren über die Auberginen gießen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
- Dazu passt
- Zu Agedashi Nasu passen gedämpfter Jasminreis und ein leichter Gurkensalat mit Sesamdressing, um eine ausgewogene und erfrischende Mahlzeit zu ergänzen.
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