Vegetarisches Katsu-Donburi mit Panierter Aubergine
Knusprige Auberginenscheiben erhalten durch die dreifache Panade ihre perfekte Textur, während die süßliche Sojasauce das Gericht harmonisch abrundet.
Zubereitung
- Die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mehl, ein verquirltes Ei und Paniermehl jeweils auf einen Teller geben.
- Auberginenscheiben zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich im Paniermehl wenden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker in einer Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebeln in die Brühe geben und kurz köcheln, bis sie weich sind.
- Die restlichen Eier verquirlen und über die Zwiebeln in der Pfanne gießen, leicht stocken lassen.
- Den Reis auf Schüsseln verteilen, die Auberginenscheiben darauf legen und die Eier-Zwiebel-Mischung darübergeben.
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So sparst du bei diesem Rezept
Auberginen sind je nach Saison sehr günstig und lassen sich gut in größeren Mengen kaufen und lagern. Paniermehl kannst du selbst aus altbackenem Brot herstellen, so nutzt du Reste effektiv.
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Nährwerte Schätzwerte, ca. je Portion
- 1260kcal
- 33 gEiweiß
- 18 gFett
- 234 gKohlenhydrate
Allergene
EiFischGlutenSellerieSoja
Die Nährwerte sind Schätzwerte. Sie werden rechnerisch aus durchschnittlichen Nährwerttabellen für die angegebenen Zutatenmengen ermittelt und beruhen nicht auf einer Laboranalyse dieses Gerichts. Je nach Sorte, Hersteller, Reifegrad, Zubereitung und tatsächlicher Portionsgröße können die wirklichen Werte deutlich abweichen. Eine Gewähr für Richtigkeit und Vollständigkeit können wir deshalb nicht übernehmen.
Die Angaben dienen der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine Ernährungsberatung und keine ärztliche Beratung und sind nicht geeignet, um daraus Medikamentendosierungen abzuleiten — etwa die Berechnung von Broteinheiten oder Insulinmengen.
Auch die Allergenangaben sind aus der Zutatenliste abgeleitet und nicht geprüft. Fertigprodukte wie Brühe, Sojasoße oder Gewürzmischungen können weitere Allergene enthalten, ebenso können beim Herstellen Spuren übertragen werden. Bei Allergie oder Unverträglichkeit gilt immer die Zutatenliste auf der Verpackung.
Gut zu wissen
- Aufbewahren
- Das Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen die Aubergine und die Eier-Zwiebel-Mischung vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, um die Panade knusprig zu halten und das Ei nicht zu stark zu garen.
- Zutaten tauschen
- Die Aubergine kann durch Zucchini oder festkochende Kartoffeln ersetzt werden, jeweils in gleicher Menge und Dicke geschnitten. Für eine vegane Variante kann das Ei durch pflanzlichen Eiersatz ersetzt werden, wobei beim Panieren die Konsistenz sorgfältig angepasst werden sollte.
- Das geht oft schief
- Die Panade wird oft matschig, wenn zu viel Öl verwendet oder die Auberginenscheiben zu dick sind. Die Scheiben sollten genau 1 cm dick sein und das Öl muss heiß genug sein, damit die Panade schnell knusprig wird und nicht zu viel Fett aufsaugt.
- Dazu passt
- Ein frischer grüner Salat mit Sesam-Dressing ergänzt das Gericht gut und sorgt für Frische. Außerdem passen eingelegter Ingwer und Miso-Suppe als Beilagen, um die Mahlzeit abzurunden.
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Foto und Rezepttext mit KI erzeugt, redaktionell geprüft. Mehr dazu
